“นม” ไม่ว่าจะเป็นนมชนิดไหน ย่อมมีประโยชน์ต่อร่างกาย เว้นแต่ว่าคุณจะมีอาการแพ้นม (ซึ่งมีจำนวนไม่น้อย แต่ไม่ได้แพ้ที่ตัวนมโดยตรง เป็นส่วนประกอบในนมอีกต่างหาก) ถึงกระนั้น นอกจากโปรตีนและแคลเซียมแล้ว นมแต่ละชนิดให้คุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันเล็กน้อย หากเลือกดื่มอย่างถูกชนิด ถูกวิธี นมจะมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างสูงสุด
ข้อมูลจากนักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราช ปิยมหาราชการุณย์ ระบุถึงส่วนประกอบของนมโดยทั่วไปในแต่ละชนิดเอาไว้ ดังนี้
ส่วนประกอบที่สำคัญของนมวัว
น้ำ
กว่า 87.8% ของนมวัวเป็นน้ำ
กรดอะมิโนจำเป็น (โปรตีน)
เมื่อโปรตีนถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารและกลายเป็นกรดอะมิโน กรดอะมิโนนมวัวมีกรดอะมิโนจำเป็นที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีครบถ้วนมากกว่านมที่มาจากพืช เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ นมพิสตาชิโอ กรดอะมิโนจำเป็นช่วยสร้างกล้ามเนื้อและส่วนต่างๆ ที่สึกหรอ
คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตจะมาจากทั้งแป้งและน้ำตาล ในนมจะพบได้ในรูปแบบของน้ำตาลแลคโตส นี่เป็นส่วนสำคัญของใครหลายคนที่ทำให้เกิดอาการแพ้นม เพราะเป็นผู้ที่มีภาวะพร่องเอนไซม์แลกเตส แต่ปัจจุบันมีนมที่ปราศจากแลคโตสให้ได้ดื่มกันเรียบร้อยแล้ว
แคลเซียม
ในนมวัวมีแคลเซียมมากถึง 204.67 มิลลิกรัมต่อนมวัว 200 มิลลิลิตร
ไขมัน
นมวัวมีไขมันอยู่ราวๆ 3-4% หากใครไม่อยากได้ไขมันมากเกินไป ปัจจุบันมีนมพร่องมันเนยให้เลือกบริโภค
คุณค่าทางสารอาหารของนมวัว
พลังงาน 133.44 kcal
โปรตีน 6.61 กรัม
ไขมันรวม (ไขมันอิ่มตัว) 7.78 (4.89) กรัม
น้ำตาล 8.34 กรัม
แคลเซียม 204.67 มิลลิกรัม
นมจากพืช
นมที่มาจากพืช ส่วนใหญ่เป็นพืชตระกูลถั่ว ร่างกายอาจดูดซึมแคลเซียมได้น้อยกว่านมจากสัตว์ เพราะนมที่มาจากพืชมีสารจากธรรมชาติที่ชื่อว่า ไฟเตต (Phytate) ที่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมได้
นมถั่วเปลือกแข็ง
เป็นนมที่มาจากถั่วเปลือกแข็ง เช่น นมอัลมอนด์ นมพิสตาชิโอ นมวอลนัท และนมแมคคาเดเมีย นมกลุ่มนี้มีพลังงานไม่สูงมาก ไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่ปริมาณแคลเซียมกับโปรตีนจะน้อยกว่านมวัว
นมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองเป็นที่นมอย่างแพร่หลาย ทั้งกับคนที่แพ้นมวัว และคนที่รักสุขภาพ เพราะเป็นนมที่มีโปรตีนสูง แต่ปริมาณของแคลเซียมอาจมีพอประมาณ หากอยากได้แคลเซียมเยอะขึ้น ให้เลือกสูตรเสริมแคลเซียม และในบางยี่ห้ออาจผสมน้ำมันพืชหรือนมผง
